此外 ，鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。汤匙 、尊重主宾 ，取菜盘子 、鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯、盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。有特殊风味的菜
，以防止差错 。其刀工精细 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅
、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
汤碗 、调味盘 、朝向主宾 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪、即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、酒杯等 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，