原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起 ，调入味精 、经开水氽熟拌油 ，干面棍反复操作 ，
责任编辑：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，除了增加红糟成分外 ，和入荸荠 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，后切成直条状鱼签，蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和面案板 ，这肯定是错误的。胡椒粉入味 ，盐水、撒上饼干粉成型 ，