主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ， 简单来说 ，冲鼻短暂的而辣，一个让你辣嘴 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。尤其是冲鼻TRPV1受体。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。一个让你上头，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。而且来得快去得也快 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，真正解辣要靠牛奶 、辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。