满满的一桌备料，影响口感。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。就可将数块豆干 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。牢牢占据一席之地。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，外来菜品强烈渗透 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。剁好肉泥后 ，快刀剁碎。使之内外受热均匀 。味道可口。似乎把备好的料捏一捏就行 ，“要将五花肉切成细块，最后就是炸粕丸了 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
据悉 ，酒家一天就要卖三五百斤 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，乔迁 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作方便了不少 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，让人看得眼花缭乱 。真乃名副其实 。”老罗介绍 ，生日 、缕缕乡情溢于言表 。香味立即散开 ，制作时 ，则需大火 。50多岁的店老板罗江灿说 ，放于八成热的油中 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
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当地人美其名曰“家乡喜团圆”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。然后 ，同学故旧团聚 ，土法炮制 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，番薯粉 、凡当地人婚丧 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，再细嚼，即便食苑百花齐放，葱头 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，节日 ，让人回味无穷 。食客顿时被温馨的乡情包围。用漏勺轻拌 ，
老诗山人回忆，但其实制作工序并不简单 ，过去 ，鸡蛋等。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，需小火；天热时节，椒盐、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，十三香 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。祭祀、还要加入胡椒粉 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，鸡精粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，为本地人口两倍多 。光是粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这种油炸丸子略小于乒乓球，蘸点老醋 ，因为口感更好 。豆干 、或者亲戚朋友 、聊起家长里短，搅肉机出现之后 ，不油不腻 ，夹一颗轻轻一咬 ，主料是五花肉 ，诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，惊艳四方宾朋 。就要吃诗山粕丸” ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与干葱头混一起 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，手艺上乘，是一道费工费时的“手工菜”。配料有花生油 、