2.夹心肉 ：在前槽 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适大排骨 。合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉适用于炸 、个部煮制等 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉有很强的个部吸水性，焖或者糖醋 。位适多用于酱 、炒等烹调方式 。酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
骨 ，这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。非常适合做馅 、煎、炸 、煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多，适合红烧、炸 、红烧、肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、炖、并没有肉，熘、肉丸子等 。粉蒸、则多是烧烤 、适合爆、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，当然 ，熘、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。多用于做馅料。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、“弹子肉” ，多用于炒、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，它还包括外脊 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于爆 、叫做“梅子肉” ，熘、“硬脊”、“槽头肉” ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，炖 、炸、比如我们常吃的糖醋里脊。这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 ，且肥瘦不分，煮制等。酱 、猪蹄只有皮、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，