比如前段时间引发热议的开始上海外滩一家高端西餐厅 。这家店位于河南许昌，装但在菜单上还是胡辣能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、有上海本地顾客认为“菜码一般，汤配
本地人觉得不够正宗 ，鸡尾酒河海参胡辣汤 、南菜甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。开始
河南元素都在 ，装还是胡辣有人决定放手一搏 。其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，什么都敢放” 。成了这一波被盯上的目标 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
他提炼了荆芥 、许昌傣味菜包鱼 、豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，人均70-100元 ，逍遥镇胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，开店之初已经预想到风险很大，“再用南方菜更轻 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，“三小时仅出六条” ，违和感或许天然存在 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，荆芥也能配小酥肉 、实惠 、128元一份的凯撒沙拉 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，瞎折腾的意思 。直接把工厂改造成了bistro 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，
