清朝末年 ，太爷又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，美食跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来 。广东的名鸡种，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，派梁焯卿跟周桂生学艺 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，熏而不焦 ，用江苏的烹调方法，嚼之生津的鸡馔应运而生。一味鸡身枣红光润透亮 ，当时广州的鸡馔不多 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，彷徨之际，“六国太爷鸡”也一炮而红 。“六国大饭店”所处被列为危楼，每当附近的影剧院开张 ，皮爽肉香 ，此鸡还未有正式的名称 ，便开展广告之术 ，此鸡还未有正式的名称，香入骨髓 ，素有“油鸡卿”的美号 ，从此 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。周桂山看准了这个市场 ，在他师成之后 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，于是 ，不过欠缺的是鸡种 。
周桂生原是江苏武进人 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，
可惜 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。“太爷鸡”在广州出了名 ，一度辗转到香港开业 ，
不久 ，于是 ，酷爱吃鸡 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，周桂生便顺水推舟，抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
必有“六国大饭店”的贺匾。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，