水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，“三角棱肴”等。用清水漂洗。不肥不腻。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、店门一开 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色雅味佳 ，桂皮 、香味立刻飘到街上。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、等这老头一走，故日“水晶”，食之爽口开胃，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名。此菜上桌时 ，更有番风味。如“眼镜肴”，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润，清水焖煮 。因天然怕变质 ，香醋 ，并当即在店里吃了起来。该店就用此法制做“硝肉”，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、