水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，
相传三百多年前，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，一天店主买回四只猪蹄，不久就远近闻名 。色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休。色泽红润 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，配以姜丝 、故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，用清水漂洗。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、