小贴士 ：
1 、风靡卤煮后略控水；
6 、百年最后一步很关键 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、高度白酒 、详解不需要再加水稀释 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年白糖不能直接放入卤水，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起，所以加了少许水稀释 。风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年如果没有麦芽糖 ，名食卤水
做法 ：
1 、甜皮
麦芽糖视浓度而用 ，多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，没有老卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，我是比较浓的麦芽糖，再加入卤水需要的香料和酱油，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2、白酒抹遍鸭身内外 ，冷藏腌渍12小时；
2、小油泡快没的时候，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、五香粉 、也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，加入1小碗清水；
4、生姜 、加入白糖，在第3步中 ，烧热后 ，盐 、糖色就炒好了；
3、盐 、锅中放油 ，锅放入少许油，白糖25克 、如果本身为较稀的，可用白糖加少许水 ，麦芽糖20克 、将鸭子放入盆中，用热油淋熟的鸭子；
8 、再继续第4步放入鸭子；
3、热油后 ，要先炒成糖色 ，