小排骨也属于夹心肉 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适肉质鲜嫩 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉酱制 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、有很强的吸水性 ，煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ，多用于炒 、并没有肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，清炖等做法 ，骨 ，它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。适用于爆 、这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、“弹子肉” ，“槽头肉”，肉丝较长，比如我们常吃的糖醋里脊。皮通常用来做猪皮冻，煎 、比如红烧肉。酱 、当然 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮、煮制等。炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、熘、很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、爆等烹调方式。这部分肉老质差 ，炸 、瘦里夹肥， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、这部分都是瘦肉，熘、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，爆 、炖、焖或者糖醋。非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等。“硬脊” 、“扁担肉” ，扒猪脸等。红烧 、烤等烹饪方式 。可以选择红烧、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱 、