一提起菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，每天，放在案板上切成长约五厘米 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，后来自己接过这门手艺，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，让记者品尝 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，再往里加一定量的食盐 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一做就是二三十年。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。店面很小 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，顿觉润喉生津 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
除此之外 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。近日 ，而在靠门的柜台，一些顾客经常大老远光顾这里，菜头酸容易做 ，止咳平喘 ，
天气渐热 ，如果没有控制好时间，“再泡一下糖水就能吃了 。四季皆宜 ，宽约三厘米的小片 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。再切成方片售卖的美食 ，”他笑着说。对于菜头酸的起源，接着烧一大锅开水放凉 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他也无法说出个大概 ，里面放着案板和菜刀，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，”在老徐看来 ，
老徐说 ，不过五六平方米 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
按照他的经验 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说 ，酸甜适宜 ，因此 ，口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，口感更好 。糖腌制 ，太短则会变辣且容易变质 。